Die Mungobohne oder grüne Sojabohne ist vielleicht der bekannteste Spross. Sprossen waren schon immer in Asien und seit einigen Jahren auch im gesamten Westen als Sojasprossen weit verbreitet. Sie brauchen viel Wasser und bevorzugen die Sprout-Bag-Methode. Sie sind besonders knusprig und reich an Wasser, eine Eigenschaft, die sie beibehalten, wenn sie licht geschützt angebaut werden, was die Produktion von Zellulose anregt. Sie sind reich an Ballaststoffen und ideal für orientalische Gerichte, leicht gedünstet und begleitet von Suppen oder zusammen mit anderen Salatsorten. Sie eignen sich hervorragend als Begleiter zu Aperitifs und anderen Getränken.
